１、桃红葡萄酒的原料

　　酿制桃红葡萄酒的优良酿酒葡萄品种，通常有“赤霞珠”、“品丽珠”、“梅鹿辄”、“黑品乐”、“解百纳”、“佳美”、“佳利酿”等。其中以“梅鹿辄”、“赤霞珠”为。 用于生产桃红葡萄酒的原料，应该是果粒丰满，色泽红艳，成熟一致，无病害。果汁的含酸量为7.5g/L以下，含糖量170g/L以上。用这样的原料酿制出来的桃红葡萄酒，加上先进的工艺，优良的设备，精心操作，一定会酿制出品质高尚的产品。

　　２、 桃红葡萄酒的生产工艺

　　酿制桃红葡萄酒的发酵工艺，采用转动浸渍发酵法。使用这种发酵工艺的特点是密闭浸渍发酵、发酵产生的二氧化碳能保持一定的压力，起到防止氧化的作用，能比较快的浸提出适量单宁和较高而稳定的花色素，以得到良好的果香。可以控制发酵温度，发酵均一、快速、彻底、节省时间；且发酵残糖含量低。同时大大地减轻劳动强度。酿制出来的酒有优美的色泽，酒清亮及良好的果香和稳定性。

　　３、桃红葡萄酒的主要发酵设备

　　转动发酵罐是理想酿制红葡萄酒的发酵设备，桃红葡萄酒的发酵也应用这种设备。 该设备为卧置可缓慢转动，用不锈钢制成。前部有弓形进料口，加料时转至垂直向上位置。罐内全长焊有单线螺旋叶，接近罐前部之处则为加高的双线螺旋叶以便于排米查（正反向转动时，螺旋叶对皮米查起推送搅拌作用）。出酒的一边罐全长装有细长孔的隔米查筛板和出酒口。当放酒时处于下部。罐旋转时，放气阀触其固定于机架上的弧形板，从而开启阀门放汽。

　　４、 桃红葡萄酒的质量标准及其特点

　　桃红葡萄酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种佐餐型葡萄酒。 根据国内外技术标准，优质桃红葡萄酒，色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色；澄清透明，有晶莹悦目的光泽；具有纯正优雅悦怡的果香及优美的酒香，酒体丰满；干型与半干型桃红葡萄酒具有纯净优雅爽悦的口味，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；半甜型、甜型桃红葡萄酒应具有干甜醇厚酸甜协调的口味，富有精酿细腻的酒香味与和谐的酒香味，特具曲型完美、突出的风格。 优质红葡萄酒单宁含量0.5~0.8g/L为，优质白葡萄酒单宁含量0.1~0.2g/L为宜，桃红葡萄酒的单宁含量则为0.2~0.4g/L合适。对于其他理化成分，酒度以10~12度为宜，含糖分以半干型至半甜型为好，即含糖量10~30g/L，酸度以6~7g/L为准，游离二氧化硫含量10~30mg/L，干浸出物在15~18g/L。这样的佐餐桃红葡萄酒，既可以佐以鲜鱼，又可以辅以肉食，增加膳食风味。

　　５、酿制桃红葡萄酒的注意事项

　　桃红葡萄酒的原料不宜使用染色品种或易氧化的品种葡萄。桃红葡萄酒不能应用“赛比尔”、“巴柯”等皮肉带色的品种葡萄，因无法控制其色度。也不适用像“玫瑰香”这样易氧化的品种葡萄，避免因陈酿贮存带来的中药味感，影响桃红葡萄酒的风味。 酿制桃红葡萄酒不宜采用热浸法来提取果皮中的色素。红葡萄酒的发酵往往有应用热浸提法来浸提葡萄皮米查中的色素。在生产中如果把这种发酵工艺应用于桃红葡萄酒上，温度稍高，时间过长，容易使酒产生熟果味；酒中浸提单宁量过高，容易使口味发涩。如前所述的工艺还是使用旋转浸渍发酵法。 桃红葡萄酒的陈酿时间不宜过长。桃红葡萄酒为佐餐型葡萄酒，具有良好的新鲜感，清新的果香味与优美的酒香味完全融合形成一体。陈酿时间适半年至一年为好。如果陈酿时间过长，酒质老化，颜色加深变褐，失去了美丽的桃红色，果香味降低，失去了本身优美的风格。 桃红葡萄酒中始终保持适量的二氧化硫。由于桃红葡萄酒系佐餐型葡萄酒，酒中必须含有适量的二氧化硫，以防止氧化，保持新鲜感。整个酿造过程品温偏低为好。进行压塞装瓶后，瓶贮进行卧放，防止木塞干裂进入空气氧化。 桃红葡萄酒酿成半干型或半甜型为好。葡萄酒根据含糖量的多少，可以分为干型（含糖量<4g/L）、半干型（含糖量4~12g/L）、半甜型（含糖量12~50g/L）、甜型（含糖量50g/L以上）4种类型，口味风格各异。 桃红葡萄酒含有一定的单宁，为0.2~0.4g/L，有一定的涩味。