区疾控中心专家提醒：酿制过程多污染，饮用美酒需谨慎

　　八、九月份葡萄集中上市，这个时候的葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄自然发酵，因此，很多市民喜欢选择在此时自己动手做葡萄酒。但区疾控中心相关工作人员提醒大家：自酿葡萄酒因在工艺上不好控制，有害物质有可能会超标，不宜过多饮用。

　　自酿葡萄酒成时尚

　　昨日，记者在市区一些农贸市场看到，不少市民购买了大袋的葡萄。市民张阿姨笑呵呵地说，现在流行自酿葡萄酒，她也买了10公斤，准备回家试试。

　　“今年大量买葡萄酿酒的人比去年还要多，每天我有一半的葡萄是被人买走酿酒的！”卖葡萄的陈大伯从去年开始，就发现市民喜欢10公斤、20公斤买葡萄回去酿酒。另外四五位卖葡萄的农民也有相同的感受。

　　据了解，市民把葡萄买回家，洗净、沥干、去柄、捏碎，然后连皮装坛，再放入白糖及干酵母拌匀，装满后就把瓶口密封起来，放到阴凉处。过上一段时间，葡萄发酵，就形成了葡萄酒。

　　自酿葡萄酒要小心污染

　　葡萄酒美味无比，自己酿制的葡萄酒喝起来更是别有一番滋味。不过，婺城区疾控中心的一位工作人员告诉记者，市民自酿葡萄酒容易因原料选择不当、制酒工具使用不当、洗涤不净、制作环境卫生状况不好等对葡萄酒造成污染，饮用后易发生中毒事件。曾有媒体报道，宁波一市民因饮用了自酿葡萄酒发生甲醇中毒，导致双眼差点失明。

　　该工作人员说，市民在酿酒前没有将葡萄清洗干净，或者使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，这样会使葡萄的残留农药和容器的有毒成分溶入酒中。其次，一些市民由于操作不当，或者密封不好，比如选用不新鲜的葡萄，入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使葡萄在酿造过程中产生霉菌，在发酵过程中还易产生黄曲霉素，而这是一个致癌物质，此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标。

　　该工作人员还告诉记者，由于受环境限制，自行酿造的葡萄酒没有进行高温。虽然加白酒可抑制一些的生长，但由于其酒精度数低，会给一些有害霉菌的生长创造条件。所以自酿的葡萄酒应加热但温度不宜过高，而且酿好的葡萄酒当年喝完，存放时间不宜过长。

　　该工作人员提醒，在酿葡萄酒过程中，应该注意使用凉开水清洗葡萄，清洗时不要将葡萄梗拔掉，并应浸泡一段时间。一定要使用密封的容器，并定期放气，以避免容器爆炸。“虽然自酿葡萄酒乐趣多多，但饮用时一定要慎重。”