黄山表示，因为葡萄酒是一种可以天然发酵的酒类，其他酒如啤酒、白酒等都需要加入酵母在一定的温度下才能发酵，而葡萄酒可以通过葡萄表皮上的酵母自己发酵。所以和其他酒相比它里面包含的活性成分非常多，所含的人为添加成分也比较少。

　　事实上，葡萄酒目前在生产过程中也会有一些添加剂，即使是符合“有机”标准的葡萄酒里也会有添加剂。因为每个国家对于“有机”的标准不同，美国的“有机”标准是不含添加剂，欧盟的“有机”标准里还是容许有一部分的添加剂。葡萄酒里的添加剂分成几个部分，个就是抗氧化剂，也就是我们常说的防腐剂。葡萄酒里添加的重要的抗氧化剂是二氧化硫，这是一种广泛使用的抗氧化剂，在大多数的食品中都有添加。从美国的研究来看，人体一天摄入二氧化硫不超过160mg的话对健康是没有影响的，而一瓶葡萄酒里二氧化硫含量是低于这个标准的，所以是比较的，但在一些国家比如澳洲的要求就没有那么严格，目前我国对于红酒中二氧化硫的添加标准为210mg/l，超过这一标准都属过量添加。

　　如果过量摄入二氧化硫会引发病，另外还有一部分人群会出现二氧化硫过敏。我们在打开葡萄酒的时候可以先闻一下里面是不是有一种臭鸡蛋或者臭袜子的味道，因为二氧化硫是一种挥发性的物质，所以开瓶后马上闻一下可以闻得到。

　　酿酒工业协会顾问赵爱民表示，目前在红酒里可以添加的添加剂大概只有十几种，而且大部分是可以食用的。包括二氧化硫、白糖、明胶、鱼胶、牛奶和酪蛋白、蛋清或白蛋白、聚乙烯吡咯烷酮、硅溶胶、膨润土、酒石酸盐、偏酒石酸、山梨酸、二甲基碳酸氢钠、抗坏血酸和异抗坏血酸。

　　一瓶红酒里所含的添加剂大概只有几种，这在现在的食品工业中已经是比较少的，主要是起到防腐作用，而且多是在其他食品中也会添加的。其中葡萄酒里比较的添加剂应该算是明胶、鱼胶、牛奶和酪蛋白、蛋清或白蛋白、聚乙烯吡咯烷酮、硅溶胶、膨润土这一类，主要作用是帮助过滤葡萄酒中的杂质。这些添加剂本身对人体是无害的，在葡萄酒成品中的残留量也不会很大。从理论上说因为添加了蛋清可能会引发蛋白质过敏，但实际上还没有出现类似的案例。香精 国外有严格控制

　　之前在青岛市质监局发现一家企业通过工业甘油和香精勾兑葡萄酒的事件，那我们平时所喝的葡萄酒里是不是都添加有甘油？

　　黄山表示，葡萄酒里是含有甘油的成分，但是这是葡萄原本就含有的一种成分，并不是人为添加的。对于添加香精在一般葡萄酒生产中有些企业为了使葡萄酒里含有的橡木香气更加饱满，会在酒里加入橡木块或者橡木香精，但是这种添加在欧盟的要求是非常严格的。所以如果是从比较正规的酒庄生产出的葡萄酒一般不会有添加香精的问题。

　　但是目前国内葡萄酒生产的现状比较混乱，比较让人担忧的是目前国内葡萄酒生产的配方和过程是不对外公开的，这样对酒的品质和性就无法。