有关橡木桶的小知识

  橡木桶储酒历史源远流长,至今已有几千年的历史。世界着名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

  用橡木桶储存葡萄酒的目的,在于让葡萄酒吸取橡木中的精华,并发生一定程度的氧化。橡木桶具有良好的透气性, 通过桶壁的“毛孔”适量的空气将缓慢的渗透在桶内,可以使酒发生适当的氧化,从而使尖酸、 生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色,使其色泽更加鲜明和稳定 ,看起来更加赏心悦目。由于橡木具有透气性,在氧气进入桶内的同时,一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。桶内留下了空隙会导致氧化的速度加快,所以在橡木桶培养过程中,有一道工序叫做“添桶”,即把已经发酵好的葡萄酒填入桶内,保持原来的容量,以稳定氧化速度。一般了来说,入桶个月要每周添桶两次,以后每隔三个月添桶一次。总之酿酒师会定期观察,悉心照顾。

  橡木桶的另一个重要作用是为葡萄酒增加香气和滋味。在葡萄酒词典中,有一个名词叫做“橡木味”。即橡木桶不仅会为 葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油等香气。而且,橡木还能为葡萄酒增加多酚类物质,使酒的口味更加醇厚,饱满,完整。此外,橡木桶培养还可以沉淀杂质,使葡萄酒更加纯净,清澈。

  橡木桶所具有的这些优良品质,使得在橡木桶贮藏过的葡萄酒, 日益得到消费者的认可和喜爱。橡木桶因此越来越受到世界各地的酿酒师,尤其是葡萄酒“新世界”国家的酿酒师的青睐。本身的纯净品质加上橡木桶的精华, 一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品,而备受酿酒师和品酒人的喜爱 。

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